Składniki
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, starte
- kawałek imbiru wielkości kciuka , starty
- 3 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry (sprawdź na etykiecie, czy jest wegetariańska/wegańska)
- 1 łyżka gładkiego masła orzechowego
- 500 g słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
- 400ml puszka mleka kokosowego
- szpinak 200g
- 1 limonka, sok
- ugotowany ryż do podania (opcjonalnie)
- suche prażone orzeszki ziemne, do podania (opcjonalnie)
metoda
- KROK 1
Rozpuść 1 łyżkę oleju kokosowego w rondlu na średnim ogniu i zmiękcz 1 posiekaną cebulę przez 5 minut. Dodaj 2 starte ząbki czosnku i starty kawałek imbiru wielkości kciuka i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- KROK 2
Wymieszaj 3 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry, 1 łyżkę gładkiego masła orzechowego i 500 g słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki, a następnie dodaj 400 ml mleka kokosowego i 200 ml wody.
- KROK 3
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 25-30 minut lub do momentu, aż batat będzie miękki.
- KROK 4
Wymieszaj 200 g szpinaku i sok z 1 limonki i dobrze dopraw. Podawaj z ugotowanym ryżem, a jeśli chcesz chrupać, posyp kilkoma suchymi prażonymi orzeszkami ziemnymi.