Składniki, 3-5 porcji:
• 5 małych udek kurczaka• sól morska
• 1 łyżka oliwy
• 10 małych ziemniaczków
• 3 - 4 ząbki czosnku w łupinkach
• 1 puszka białej fasoli
• 4 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka tymianku suszonego
• 1 szklanka wrzącego bulionu*
• 1 łyżka kaparów
• 1/2 szklanki czarnych oliwek
• opcjonalnie: 1 łyżka masła
* z kurczaka (przepis) lub z warzyw (przepis) lub szybkiego bulionu z wody z dodatkiem 2 łyżek sosu sojowego, 1 łyżki oliwy, soli, pieprzu, 1 łyżeczki cukru, ewentualnie z dodatkiem łodyg natki pietruszki. Można też użyć 3/4 szklanki bulionu i 1/4 szklanki białego wina
Przygotowanie:
- Udka osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami, jeśli były w lodówce, należy je wcześniej ocieplić w temperaturze pokojowej. Doprawić solą morską, odłożyć.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować garnek lub naczynie żaroodporne.
- Ziemniaki obrać, pokroić na 1/2 cm plasterki, opłukać w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć.
- Rozgrzać oliwę na dużej patelni, położyć udka skórką do dołu i smażyć przez około 3 - 4 minuty, aż skórka będzie chrupiąca i złota, przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez około 2 - 3 minuty. Udka przełożyć do garnka lub naczynia, a na patelnię włożyć ziemniaki oraz czosnek w łupinkach, smażyć przez około 3 - 4 minuty, przełożyć do naczynia z kurczakiem.
- Fasolę odcedzić na sicie, przepłukać zimną wodą, odsączyć. Dodać do garnka z kurczakiem i ziemniakami, włożyć tymianek, odcedzone, opłukane kapary oraz czarne oliwki, masło jeśli go używamy.
- Zagotować bulion lub wodę z dodatkami, wlać do garnka, przykryć i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. W połowie pieczenia zdjąć pokrywę.
- Wyłożyć kurczaka, ziemniaki i fasolkę na talerze i polać dowolną ilością sosu. Można go zagęścić rozgniatając kilka plasterków ziemniaków i łyżkę fasoli. Jeśli chcemy, możemy dodać 2 łyżki śmietanki kremowej. Sos dodatkowo gęstnieje kiedy danie jest podgrzewane, np. następnego dnia.